Bitter-, Milch- Weißschokolade und Ruby Schokolade
Als Kinder kannten wir Bitter- und Milchschokolade, später entdeckten wir auch die weiße. Es gibt aber noch eine vierte Sorte, die nach einem geheimen Verfahren aus Kakaobohnen der Sorte Ruby hergestellt wird, bei dem man beispielsweise Zitronensäure verwendet. Die so hergestellte Schokolade ist unverwechselbar rosafarben und schmeckt unverkennbar wie klassische Schokolade mit zusätzlichen Frucht- und Vanilletönen.
- Welttag der Schokolade – 7. Juli
- Internationaler Tag der Schokolade – 13. September
- Tag der Schokolade – 28. Oktober
- Tag der Schokoladesüßigkeiten – 28. Dezember
Kühl und trocken lagern, jedoch nicht im Kühlschrank
Das Aufbewahren von Schokolade ist eine Art Alchemie an sich. Wenn Schokolade einer zu warmen Umgebung ausgesetzt ist, dann schmilzt sie. Bei Kontakt mit Luft und Sonnenlicht kommt es noch dazu zur Oxidation. Zu große Kälte und Luftfeuchtigkeit oder häufige Temperaturwechsel führen wiederum zu Kondensation und sogenannten Ausblühungen. Schokolade gehört jedenfalls nicht in den Kühlschrank, zum einen wegen der übermäßigen Kälte und Feuchtigkeit, zum anderen aber auch, weil sie sehr leicht Gerüche aus der Umgebung bindet. Die ideale Temperatur für die Schokolade liegt zwischen 12 und 20 Grad. Sie sollte im Trockenen und bei konstanter Temperatur, getrennt von stark aromatischen Lebensmitteln oder Stoffen aufbewahrt werden. Und seien Sie vorsichtig, selbst unter idealen Bedingungen hält sie nicht ewig. Sie sollten sie innerhalb eines Jahres verzehren.
Der ideale Raum ist daher eine gut beschattete und nicht zu warme Speisekammer oder ein Vorratsschrank. Wenn Sie eine Küche oder Speisekammer mit Fenstern in Richtung Süden haben, helfen beispielsweise Außenjalousien dabei, sie vor Hitze zu schützen. In einer Speisekammer mit Fenstern in Nordrichtung reichen auch klassische horizontale Jalousien aus Aluminium oder ein einfaches Stoffrollo.
Wo und wie lassen Sie sich die Schokolade am besten schmecken
Vergessen Sie die heimlich abgebrochenen Rippen der Kochschokolade. Gönnen Sie sich lieber ab und zu eine Qualitätsschokolade mit hohem Kakaoanteil, am besten aus einem spezialisierten Schokoladen-Handwerksladen oder einem Meister-Chocolatier, und lassen Sie sie sich dann in Ruhe und in guter Gesellschaft schmecken. Auch wenn die Tage kürzer werden, ist es immer noch schön und man kann den Tag der Schokolade in aller Ruhe im Garten feiern, zum Beispiel mit Freunden unter der Pergola, indem man sich verschiedene Geschmacksrichtungen ausgewählter Kakao-Delikatessen schmecken lässt.
